Temas de Urbanismo 5

¿De dónde vienen nuestros alimentos? ¿Es Lima una ciudad sostenible alimentariamente? ¿Cómo se relacionan el territorio y el sistema alimentario? ¿Cómo y por qué la alimentación debe incorporarse a la planificación y gobernanza urbana? Partiendo de la definición de la alimentación como un proceso social, este curso explorará estas preguntas a partir de la comprensión de la relación entre el sistema urbano y el sistema alimentario. El curso revisa conceptos y teorías para comprender el sistema alimentario y cómo este se materializa en las dinámicas del entorno urbano. Emplearemos las cartografías como método para aproximarnos a los actores, las dinámicas e infraestructuras urbanas que impactan en la producción, almacenamiento y distribución de los alimentos en el territorio, y como método para proyectar la planificación y el diseño urbano a partir de las sinergias sociales y urbanas encontradas en los mapeos. 

Estas cuestiones adquieren especial relevancia en el actual contexto de vulnerabilidad alimentaria en la ciudad de Lima y en el Perú. Según datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en 2025 el 30 % de la población peruana se encontraba en situación de inseguridad alimentaria, una problemática que se hizo particularmente visible años antes durante la pandemia de la COVID-19. La paralización de las actividades económicas —especialmente en el mercado laboral informal—, sumada a las restricciones de movilidad impuestas por la cuarentena, afectó con mayor intensidad a los hogares en situación de mayor fragilidad económica, cuya subsistencia dependía de ingresos diarios. Esto desencadenó una emergencia alimentaria, en la que numerosas familias vieron comprometida su capacidad de acceder a alimentos suficientes. En este contexto, cobraron fuerza diversas estrategias colectivas de soporte alimentario en barrios periféricos, principalmente las ollas comunes. 

En la actualidad, seguimos observando la importancia de estas estrategias colectivas de alimentación, así como otros actores, individuales y colectivos, que participan en la producción y circulación de alimentos en zonas urbanas, y cuyas dinámicas, tensiones y potencialidades deben incluirse en la planificación y diseño de las ciudades. En ese sentido, la gravedad de la crisis alimentaria, la emergencia y persistencia de estos actores alimentarios, nos convoca a reflexionar sobre las nuevas necesidades de planificación urbana, sobre todo en barrios vulnerables, integrando la alimentación como proceso central. 

En el curso se revisarán las nociones de planeamiento urbano, infraestructura verde y alternativas colectivas de alimentación, así como recursos para elaborar cartografías y mapeos. De este modo, se busca brindar herramientas para diseñar propuestas de mejora orientadas a la sostenibilidad alimentaria en entornos de autoproducción urbana o en proceso de consolidación.

Como objetivos de aprendizaje, el curso busca que las y los estudiantes identifiquen los actores y dinámicas que componen los sistemas alimentarios. En segundo lugar, se busca que identifiquen y comprendan las dinámicas de un entorno alimentario urbano realizando cartografías de los paisajes alimentarios. Por último, el curso busca que las y los estudiantes elaboren una propuesta de mejora de una infraestructura urbana a partir de las interacciones alimentarias relevantes para los actores de una comunidad, empleando métodos diversos de recolección de datos, incluyendo métodos participativos y devolviendo los hallazgos a los actores.